金牌项目
南七饸络
南七饸饹有名,一是名在它的做法上,二是名在它的吃法上。
南七饸饹的做法特色有四:一是用料讲究。南七饸饹所用面为荞麦面。元代农学家王祯在《农书,荞麦》如此记载:“北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼。”原先,渭南一带乡村普遍种植荞麦,但由于产量较低,当地上世纪七十年代后已不再种植。现如今荞麦面只能从陕北、山西、内蒙等地拉运了,其中以陕北荞麦面为多。李时珍《本草纲目》载:"乔麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。现代研究表明:荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物,富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。荞面饸饹有对糖尿病、高血压、冠心病等疾病有食疗功效,是上佳的保健食品。二是和面独特。和面是饸饹制作的一道重要工序。和面用的不是普通的碱水(苏打水),而是石灰水。据一位经营南七饸饹的师傅讲,制作石灰水最好选用产自于富平县(渭南市属县)的青石,即石灰石,至于问及是富平县何处的青石,师傅说:“我的师傅说保密。”制作的具体过程为:适量大小青石一块,放在炉火中烧至通红,然后用火钳夹出,丢在盛有半桶水的铁桶中,等待到块状石头,化为白色粉未溶解在水中澄清后,上部的清液就是和面的专用石灰水。用此法和面压制出来的饸饹,特筋道。有人担心石灰水对人肠胃有伤害。其实,大可不必。因为石灰水毕竟是少量的,况且已经充分和面发生了作用。三是醒面和制剂严格。和面要用手工揉压的表面光滑。要做到常言道的“三光”即盆光、面光、手光。再醒上个把钟头,然后分成半尺长圆柱形的剂子备用。四是压制和熟化方法传统。 饸饹是用饸饹床子压制成形的。传统的压制方法是使用木制饸饹床子。饸饹的粗细主要决定床子的铁孔的大小。 饸饹的压制和熟化是一体作业的。由于饸饹的压制是个力气活,一般由男性来干,女性在一旁当助手。男的将饸饹床子支架在二尺铁锅上,抬起装有木活塞的压杆,女的将醒好的剂子装入床子内,男的将活塞对准剂子,全身力量集中于压杆后部,只听吱吱呀呀一阵响声,就从床子下面铁制的数十个小圆孔中被挤压成细圆长条状,当一剂压完后,当助手的女的用手在床根底下快速一切,饸饹就掉进烧开的汤锅煮上了,等沸汤滚上两滚, 饸饹就煮熟出锅。

知味来主打产品技术项目清单

夹馍系列
【西安腊汁肉夹馍】 【老潼关肉夹馍】【八宝辣子夹馍】 【孜然肉夹馍】 【陕西菜夹馍】
【岐山臊子肉夹馍】 【油炸菜夹馍】 【香辣土豆片夹馍】【笼笼肉夹馍】【里脊肉夹馍

凉皮系列

【陕西凉皮】【秦镇米皮】【秘制凉皮】【汉中热米皮】【麻酱酿皮】【岐山擀面皮】

【彩色凉皮:五种颜色算两项】【黑米皮、彩色米皮】

砂锅系列【砂锅米线 砂锅粉丝 砂锅土豆粉 砂锅烩菜 砂锅豆腐】

米线/粉类【麻辣米线 酸辣米线 三鲜米线】【重庆酸辣粉 麻辣粉】

汤类【飘香馄饨【粉汤羊血】牛羊杂肝汤】【鸭片汤】【鸭血粉丝汤】【生氽丸子汤】

【酸辣肚丝汤】疙瘩汤

粥类系列【八宝粥】【南瓜粥】【醪糟蛋花汤【皮蛋瘦肉粥】【山药红枣粥】

陕西特色小吃

【浆水鱼鱼】【西安烤面筋】【精武鸭脖】【陕西搅团】【涮豆皮、涮牛肚】

【香辣炸串】【川味麻辣汤】伤心凉粉】【岐山醋粉【香酥牛肉饼】【嘴嘴香冒菜】

【洋芋叉叉】【冷锅串串香】【陕北碗托】【广东肠粉】【豆皮涮牛肚】【黄金锅贴】

【笼笼蒸饺】【羊血冒饸烙】【凉拌饸烙】【牛肉锅贴】【辣子蒜羊血】【体钵鸡】

【五香烧麦】【卤毛豆花生】【金线油塔】【秘制蒸饺】【灌汤包】【臭豆腐】

【生煎包】【母鸡汤泡饼(2项)】【豆腐烩菜泡馍】【春卷】【麻团】【酱牛肉】


陕西特色早餐
【秘制豆腐脑、豆浆】【无矾油条】【肉丸胡辣汤 】【 河南逍遥胡辣汤 】【五谷豆浆】

【荷叶饼粉蒸肉】【豆花泡馍】【秘制小笼包】【五香水煎包】【素包子、肉包子】

【油饼夹菜】 【农家煎饼卷菜】【北方饺子:酸汤/蘸料2中口味】【汉中菜豆腐】

【山东杂粮煎饼】【天津煎饼果子】


陕西特色饼类
【手撕饼】【金丝饼】【千层饼】【葱油饼】【南瓜饼】【葱花大饼】【香酥牛肉饼】

【鸡蛋灌饼】【土家酱香饼】【农家锅盔】【千层油酥锅盔】【农家菜盒子】【鸡蛋软饼】

【黄桂柿子饼】【农家煎饼卷菜】【老面馒头、花卷】【熏肉大饼(2项)】

街边小吃
【无骨鸡柳】【关东煮】【月牙饼】【锡纸金针菇】【麻辣串串香】【高山小土豆】

【狼牙上豆】【烤猪蹄】【烤冷面】【冰糖葫芦】 【章鱼小丸子】【台湾手抓饼】
【旋风士豆】【桂花糕】【台湾饭团】【鸡翅包饭】


陕西特色面系列

【油泼扯面、油泼裤带面、油泼拉条子
【岐山臊子面、一口香臊子面、过桥臊子面、汤/干拌2种口味】
【杨凌蘸水面:麻辣味、五香味、酸辣味 】
biangbiang面 】【户县软面】【腊汁肉揪面片】【南七饸烙面】
【蒜蘸面】【炸酱面】【关中农家臊子面】【手工菠菜面】【浆水面】
【兰州牛肉拉面】 【刀削面:鸡汤/干拌/油泼3种口味】【炒麻食烩麻食】【旗花面】
【凉面:麻酱/红油2种口味】【新疆大盘鸡拌面】【红烧牛肉面】
【新疆拉条子拌面】【炒拉条子、 炒细面】【爆炒三绝:炒细面、炒饼、炒米饭】
【炒河粉、米粉】 【四川担担面】 【麻辣小面】【笼笼焖面】【功夫手擀面

【营养骨汤面】【重庆小面】【西府削筋面】【肉丝面】【盖浇面】【红烧排骨面】【药膳罐罐面】


陕西牛羊肉泡馍(算5个项目)

【羊肉泡馍】【牛肉泡馍 】【羊肉小炒泡馍】【牛肉小炒泡馍】【羊肉饺子】【牛肉饺子】

水盆羊肉系列(算3个项目)

【水盆羊肉】【水盆羊杂】【羊肉墩子】


葫芦头泡馍类(算3个项目)
葫芦头泡馍水盆大肉】【三鲜煮馍】

韩式系列
石锅拌饭【五花肉石锅拌饭 牛肉石锅拌饭 辣白菜石锅拌饭 鱿鱼石锅拌饭】(3项)
紫菜包饭【原味紫菜包饭 泡菜紫菜包饭 肉松沙拉紫菜包饭 金枪鱼紫菜包饭】(2项)


火锅冒菜类
【麻辣烫】【冒菜】【烫串】【火锅】【麻辣香锅】


陕西烧烤系列(算3个项目)
【烤鱼】【烤肉】【烤筋】【烤饼】【烤脆骨】【烤菜】【烤鸡翅】

烧烤海鲜组合(算3个项目)
【蒜蓉花蛤】【酱爆圣子】【麻辣小龙虾】【香辣炒田螺】【多味生蚝】【蒜香扇贝(原味)】


厨魂锅巴米饭(算5个项目)
农家小炒锅巴饭】【尖椒肉丝锅巴饭】【鱼香肉丝锅巴饭】【回锅肉锅巴饭

宫保鸡丁锅巴饭】【农家腊肉锅巴饭】【麻婆豆腐锅巴饭】【红烧肉锅巴饭

家常豆腐锅巴饭

厨魂秘制盖浇饭(算5个项目)
【鱼香肉丝盖浇饭】【青椒肉丝盖浇饭】【红烧肉盖浇饭】【家常豆腐盖浇饭】【豆角茄子盖浇饭】

【回锅肉盖浇饭】【西红柿炒鸡蛋盖浇饭】【麻婆豆腐盖浇饭】【鱼香茄子盖浇饭】

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